Champagne fra Hourdry
Champagne er en mousserende vin, der kommer fra Champagne distriktet i det nordlige Frankrig. Kun mousserende vin fra dette område må kaldes champagne. Klimaet og jordbunden er her optimal til dyrkning af druer til mousserende vin. Grundet den nordlige beliggenhed opstår der en balance i druerne, hvor syren er relativ høj. Pinot Meunier, Pinot Noir og Chardonnay er de 3 tilladte druer til produktion af champagne.
Champagnen laves efter den metode, der kaldes métode traditionelle, hvor den mousserende effekt skabes ved at tilsætte en sukkerholdig ugæret saft, der gæres under tryk på flasken. Undervejs drejes flaskerne en ottendedel omgang hver dag, mens de langsomt rejses op. Denne metode kaldes remuage og gør, at de døde gærceller samles i toppen af flaskerne. Derved kan de døde gærceller til sidst fjernes fra toppen af flaskerne ved at fryse vinen, tage proppen af og fjerne gærcellerne (kaldet degorgering). Denne metode er en ufattelig dyr fremstillingsmetode, men den giver også vinen blødere og mere velintegrerede bobler.
Langt de fleste champagner laves uden årgangsbetegnelse og kaldes non-vintage for at sikre at årgangene smager ens og har samme kvalitet hvert år. I nogle tilfælde laver man årgangschampagne med særligt gode årgange, som ofte vil være dyrere og mere eksklusive. Champagne og mousserende vine har forskellige sødmegrader, der afgøres af den restsødme, der er tilbage i vinen, når den sættes til salg. Den kan skyldes enten en naturlig restsødme eller tilsat sødme.